丹麦不但在建筑和艺术设计领域大胆创新,近年来在饮食文化上也独树一帜,自成体系。

说起斯堪的纳维亚半岛的传统饮食,人们大多会想到肉丸和腌制的鲱鱼,要么就是甜菜、土豆或是炸猪排这些食物,总之都是北欧苦寒之地食物种类匮乏的地方常见的食材。这多半都是因为这些食物易生长,加工的方式也以长期保存为目的。不过近年来新一代的北欧厨师们扬弃了传统食物中粗敝的一面。说起新式的北欧料理(Nordic Cuisine),让人联想到的会是新鲜的材料、丰富的色彩和精致的摆盘,食材的选择也大为扩充。哥本哈根是新式的北欧料理的发源地,高级餐厅的厨师们更是把季节性和地域性的风味和创意发挥到极致。这其中最具代表性的就是位于峡湾边上的Noma。这家米其林三星的餐馆被誉为是世界上最好的餐馆,位子要提前几个月预定。

Ved Kajen, Nyhavn, Copenhagen
腌鲱鱼(pickled herring),新港的餐馆Ved Kajen

Geist是位于国王新广场(Kongens Nytorv)的一家高级餐馆,走的也是讲究食材原味、口味清淡的路线。

Geist, Copenhagen
Geist
Geist, Copenhagen
Geist

克里斯蒂安堡宫塔顶有一家的餐馆,名字就叫“塔”(Tårnet),再上一层就是钟楼,可以俯瞰哥本哈根的老城区。从这道鹿肉tartare已经可以看出新式料理的风格,传统的鹿肉加入浆果和时蔬。

Tårnet (Tower), Christiansborg, Copenhagen
鹿肉tartare,Tårnet (Tower)

Skindbuksen是一家位于老城中心的餐馆,提供的是丹麦的传统美食。餐馆的外观也符合对老式餐馆的想象,低矮的房屋,幽暗的房屋,甚至还在地下半层。再进一步甚至可以想象外面连日的大雨,街道上的泥泞,一盏油灯在风中摇曳着微弱的亮光。这时几个骑马的客人推开了食肆的门 – 他们是维京海盗。餐馆的内饰其实很有艺术范儿,食物的味道也不错。

Skindbuksen, Copenhagen
Skindbuksen
Skindbuksen, Copenhagen
Skindbuksen
Skindbuksen, Copenhagen
Skindbuksen

瑞典的肉丸也是斯堪的维亚半岛的风味美食,这是一家在Malmö市区的传统餐馆。

Köttbullar (Meatball), Bullen, Malmö
Köttbullar (Meatball),Bullen,Malmö

Roskilde距哥本哈根约一个小时车程。Café Knarr是当地海盗船博物馆边的餐馆,颇为有名。说是餐馆,但几乎没有任何装饰,菜点选择很少,但味道不错,传统与现代并重。

Cafe 48, Roskilde
Cafe 48, Roskilde
Café Knarr, Roskilde
Café Knarr, Roskilde
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